Al rico gulash

Me complace presentarles en esta nueva entrega gastronómica, la receta del gulash, un guiso de origen húngaro muy popular en toda Centroeuropa.
El gulash es en realidad una sopa de pastores que dio pie a distintas variedades de estofados: pörkölt, paprikás y tokány.

La cocina no es una ciencia exacta, y al igual que sucede con una gran variedad de platos populares, existen infinitas fórmulas de prepararlo.
Me he permitido la licencia de darle un ligero toque mediterráneo a este plato que ya preparaban mis ancestros, sustituyendo por otros, algunos ingredientes difíciles de conseguir en nuestro país.

Ingredientes para 4 personas
½ kg de carne de ternera para estofado cortada en dados medianos
2 cebollas grandes (finamente picadas)
2 dientes de ajo(finamente picados)
Aceite (1 buen chorro)
Mantequilla (2 cucharadas soperas)
Tomate triturado (6 cucharadas soperas)
2 pimientos verdes (cortados en tiras)
1 pimiento rojo (cortado en tiras)
1 vaso de vino blanco
Pimentón dulce (1 cucharada sopera)
Pimentón picante (1 cucharada de café)
Pimienta blanca (media cucharada de café)
Comino en grano o molido (1 cucharada de café)
2 hojas de laurel
Sal
Harina

Enharine los trozos de carne, procurando que no queden excesivamente enharinados.
Déle unos ligeros golpes a la carne para eliminar el exceso de harina.
Caliente a fuego medio un buen chorro de aceite y dos cucharadas soperas de mantequilla en una cacerola.
Añada, de uno en uno, los trozos de carne y sofríalos hasta que queden dorados.
Retírelos y resérvelos en un plato colocándolos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Quite algo de aceite y de mantequilla de la olla donde ha sofrito la carne.
Ponga la cacerola a fuego moderado e incorpore las 2 cebollas finamente picadas.
Agregue una pizca de sal y poche las cebollas durante unos 10 minutos.

Suba ligeramente el fuego y añada el ajo finamente picado, el vaso de vino blanco y las dos hojas de laurel.
Cuando el vino se haya evaporado casi en su totalidad, vierta la media lata de tomate triturado.
Transcurridos unos 5 minutos, adicione el pimentón dulce, el pimentón picante, la pimienta blanca y el comino.
Añada al instante la carne, una pizca de sal y cubra con 1 litro de agua.

Deje cocer a fuego moderado durante una hora.
Transcurrida la hora, incorpore las tiras de pimiento verde y rojo y déjelo al fuego otro cuarto de hora.

Este plato puede servirse con una guarnición de arroz o pasta.
Unas patatas hervidas o al vapor le sientan de maravilla.
También es un excelente acompañamiento una ensalada ligera (de distintas lechugas; de pepino aliñada con limón y eneldo; de tomate, cebolla y queso fresco; de manzana, zanahoria, apio y nueces).

Jó etvágyat!